El pan cumple un papel benéfico en el buen equilibrio de nuestra alimentación. Se trata de un alimento muy rico en glúcidos complejos, especialmente el almidón (50 a 55 por ciento), prácticamente desprovisto de lípidos (grasas) y que aporta más de un 8 por ciento de proteínas vegetales.

Para ello, la distribución energética óptima es la siguiente: 30 a 35 por ciento de calorías proporcionadas por los lípidos, 50 a 55 por ciento por los glúcidos, 12 por ciento por las proteínas. Consumimos por lo general demasiados lípidos y baja cantidad de glúcidos complejos.

¿Contiene vitaminas?

Sí, especialmente vitaminas del grupo B, que provienen del trigo. Son además tres o cuatro veces más abundantes en el pan integral (fabricado de harina poco refinada o sin refinar) que en el pan blanco. De esta manera, 100 g de pan integral cubren el 25 por ciento de las necesidades cotidianas de vitamina B1 y el 20 por ciento de las de vitamina PP (otra vitamina del grupo B). El pan también contiene pequeñas cantidades de vitamina E. Por el contrario, no contiene vitamina C ni A.

¿Cuál es la diferencia entre el pan de salvado de trigo y el pan integral?

El pan de salvado de trigo es generalmente fabricado con una harina blanca, refinada, con el añadido de salvado (la envoltura externa del grano de trigo, consistente de fibras).

El pan integral se elabora a partir de harina integral de trigo, que no solamente encierra el salvado, sino que también la parte exterior del grano de trigo, rico en vitaminas y minerales. Estos dos tipos de pan se aconsejan en caso de problemas digestivos, pues el salvado es muy eficaz contra el estreñimiento.

¿Se puede comer pan durante un régimen adelgazante?

Por supuesto, sólo debe vigilar la cantidad que consume y los posibles acompañamientos. En este tipo de alimentación, el pan presenta el interés particular de calmar el hambre (y por más tiempo cuando se trata de pan integral, rico en fibras).

Un consumo de 100 g de pan es en este caso totalmente razonable (por ejemplo, 50 a 60 g al desayuno y 20 a 30 g en cada una de las comidas principales). Esto representa 260 calorías en promedio, lo que continúa siendo compatible con una alimentación para perder peso.